Casi la mitad de la población realiza esta práctica; lo que hay que saber sobre el aceite usado
El aceite de cocina es un ingrediente común en la cocina argentina. La fritura es uno de los principales métodos de cocción, pero se debe saber qué pasa si se reutiliza el aceite.
Un estudio de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) y de la empresa de servicios de saneamiento DH-SH arrojó una advertencia sobre esta práctica.
Reutilizar el aceite de cocina
El informe arrojó que al recalentar el aceite usado aparecen “compuestos tóxicos”. La investigación reveló que la población argentina genera 124 millones de litros al año de aceite usado. Menos de la mitad lo recicla.
Sobre esta práctica, el ingeniero agrónomo que participó del estudio, Diego Wassner, explicó que durante la fritura ocurren muchos cambios químicos en el aceite, que implican la ruptura de moléculas (hidrólisis) y la oxidación. También se forman nuevos compuestos a partir de la interacción del aceite caliente con los alimentos, el agua y las moléculas de aceite degradadas.
Cuántas veces reutilizar el aceite de cocina
El estudio de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) y de la empresa de servicios de saneamiento DH-SH arrojó que en la fritura se generan compuestos indeseables y, en algunos casos, nocivos para la salud.
“Estos compuestos son indicadores del nivel de deterioro del aceite y pueden medirse para determinar si el aceite debe desecharse. Sin embargo, muchas de estas mediciones se realizan en laboratorio, lo que no es práctico para la toma de decisiones en los hogares”, explicó el informe sobre la posibilidad de cómo saber el estado del aceite.
La fritura de alimentos con almidón como la papa se debe tener especial cuidado. “Si se utiliza aceite vegetal para hacer papas fritas se recomienda descartar el aceite y no volver a reutilizarlo para prevenir la formación de acrilamida, un compuesto identificado como cancerígeno y que es susceptible de aparecer cuando son sometidos a procesos culinarios a altas temperaturas”, explicó el informe.
Además, se detalló que nunca debería reutilizarse si se oscureció o presenta restos de frituras anteriores.
Reciclar el aceite vegetal usado
La empresa DH-SH lanzó la campaña “Reciclá tu Aceite” desde el 2017. En este caso, recomiendan que después de freír se debe esperar a que el aceite se enfríe y colocarlo en cualquier recipiente plástico con tapa.
“Una vez que se llena, acercarlo a un punto verde. DH-SH cuenta con más de 400 puntos verdes en todo el país”, informó la empresa santafesina.
Este aceite se acondiciona y se convierte en materia prima para la producción de biocombustibles de segunda generación. Además de agregar valor, la empresa informó que la campaña evitó que este residuo contamine 12.517.391,3 metros cúbicos de nuestros recursos hídricos, lo que representa el volumen de cinco mil piletas olímpicas.
